wiki:recettes:paella
Différences
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|---|---|---|---|
| Ligne 4: | Ligne 4: | ||
| * 1 poulet (ou des cuisses de canard) | * 1 poulet (ou des cuisses de canard) | ||
| * 2côtes porc | * 2côtes porc | ||
| + | * Note végé: on peut essayer de remplacer les viandes par du tofu, du tempeh, et du seitan | ||
| * Crevettes | * Crevettes | ||
| * moules | * moules | ||
| + | * coques | ||
| * blanc d' | * blanc d' | ||
| + | * Note végé, on peut remplacer les fruits de mer par des champignons | ||
| * 2 gros oignons | * 2 gros oignons | ||
| * 6 à 8 gousses d'ail | * 6 à 8 gousses d'ail | ||
| Ligne 12: | Ligne 15: | ||
| * qq tomates | * qq tomates | ||
| * 1 poivron. | * 1 poivron. | ||
| - | * Epices | + | * Epices |
| * vin blanc sec | * vin blanc sec | ||
| * citrons | * citrons | ||
| - | * Riz - moi je prends plutôt un riz étuvé incollable. | + | * Riz - moi je prends plutôt un riz étuvé incollable |
| ====== préparation ====== | ====== préparation ====== | ||
| ===== préparation de la viande, peut se faire la veille ===== | ===== préparation de la viande, peut se faire la veille ===== | ||
| * Découper le poulet et le lapin, à faire dorer dans un faitout. Retirer | * Découper le poulet et le lapin, à faire dorer dans un faitout. Retirer | ||
| - | * Couper les côtelettes en petits morceaux et les encornets en tout petits | + | * Couper les côtelettes en petits morceaux et les encornets en tout petits morceaux |
| - | morceaux | + | |
| * Émincer 1 oignon, le poivron, écraser la moitié de l'ail. | * Émincer 1 oignon, le poivron, écraser la moitié de l'ail. | ||
| + | * Dans le faitout faire revenir dans l' | ||
| + | * puis ajouter porc et encornet | ||
| + | * laisser cuire un moment | ||
| + | * ajouter les tomates en morceaux, laisser encore un peu | ||
| + | * puis remettre toute la viande, tourner, sel poivre, épices, ajouter vin blanc | ||
| + | * couvrir après ébullition | ||
| + | * cuisson env 3/4h. Tourner de temps en temps | ||
| + | * Le jus doit être réduit mais pas trop quand même | ||
| + | * cuire les moules, | ||
| + | * Ouvrir les moules enlever 1/2 coquille et réserver | ||
| - | Dans le faitout | + | ===== le jour J ===== |
| - | puis ajouter porc et encornet, laisser cuire un moment, ajouter | + | * dans la paëlla |
| - | en morceaux, laisser encore un peu, puis remettre toute la viande, | + | * en même temps, dans le faitout sans le nettoyer chauffer de l'eau (1.5 * le volume de riz) + sel, poivre et épices |
| - | tourner, sel poivre, épices, | + | * quand dans la paëlla c'est chaud, y jeter le riz, bien tourner pour que les jus soient absorbés par le riz pour couvrir |
| - | ébullition, cuisson env 3/4h. Tourner | + | * poser moules et crevettes dessus, et qd c'est cuit, 1/4 citrons accrochés autour au moment |
| - | réduit mais pas trop quand même | + | |
| - | Ouvrir les moules enlever 1/2 coquille et réserver | ||
| - | 2- le jour J | ||
| - | |||
| - | dans la paëlla faire revenir à l' | ||
| - | persil, puis tomates, y vider la gamelle de viande, bien faire chauffer | ||
| - | |||
| - | en même tps, dans le faitout sans le nettoyer, chauffer eau + sel, | ||
| - | poivre épices | ||
| - | |||
| - | qd dans la paëlla c'est chaud, y jeter le riz, bien tourner pour que les | ||
| - | jus soient absorbés par le riz, pour couvrir d'eau bouillante (c'est là | ||
| - | que l' | ||
| - | |||
| - | poser moules et crevettes dessus, et qd c'est cuit, 1/4 citrons | ||
| - | accrochés autour au moment de servir | ||
| - | |||
| - | Et Bon Ap | ||
wiki/recettes/paella.1728892470.txt.gz · Dernière modification : 2024/10/14 07:54 de piti